Sate Telur dan Lemang, Dua Cita Rasa Khas Kuantan Singingi yang Masih Bertahan

Sate telur dan lemang tetap bertahan sebagai kuliner khas Kuantan Singingi. Simak cara membuat, momen penyajian, dan alasan warisan rasa ini tak pudar.

Dari Dapur Kecil ke Meja Adat

Di Telukkuantan, pagi belum sepenuhnya terang ketika beberapa pedagang mulai menyalakan bara. Asap tipis mengepul dari bambu-bambu lemang yang ditelungkupkan di atas tungku sederhana. Tidak jauh dari situ, tusuk-tusuk sate telur disusun rapi, menunggu giliran dibakar. Pemandangan ini bukan hal baru. Warga Kuantan Singingi sudah lama mengenal dua sajian ini sebagai bagian dari hidangan acara, bukan sekadar jajanan pasar.

Sate telur dibuat dari telur ayam yang direbus hingga padat, lalu ditusuk seperti sate pada umumnya. Setelah itu, telur dibakar sambil diolesi bumbu. Ada yang memakai bumbu kacang, ada pula yang memilih kecap manis dengan campuran bawang dan cabai. Proses membakarnya singkat, tetapi justru di situ letak kehati-hatian: telur mudah gosong jika terlalu lama dibiarkan di atas bara.

Lemang tidak kalah khas. Beras ketan dicampur santan, lalu dimasukkan ke dalam bambu yang bagian dalamnya dilapisi daun pisang. Bambu itu dibakar dalam posisi miring, sesekali diputar supaya matang merata. Butuh kesabaran karena prosesnya bisa berlangsung beberapa jam. Hasilnya, ketan bertekstur lembut dengan aroma daun pisang dan bambu yang menempel kuat.

Rasa yang Tumbuh dari Kebiasaan Bersama

Bagi masyarakat Kuantan Singingi, sate telur dan lemang jarang muncul sebagai menu harian. Keduanya lebih sering hadir saat ada hajatan, kenduri, atau pertemuan keluarga besar. Lemang kerap dipotong-potong lalu disantap bersama rendang atau gulai. Sate telur biasanya menjadi pelengkap yang membuat meja makan terasa lebih lengkap.

Kombinasi ini menunjukkan cara masyarakat setempat memanfaatkan bahan yang ada. Telur dan beras ketan tersedia di pasar-pasar Telukkuantan maupun di pekan-pekan kecamatan. Bambu diambil dari kebun atau pekarangan, sedangkan daun pisang mudah dijumpai. Tidak ada bahan impor, tidak ada alat modern yang wajib. Semuanya dikerjakan dengan tangan dan api.

Yang menarik, rasa keduanya tidak seragam antar rumah. Setiap keluarga punya takaran sendiri untuk santan, garam, atau bumbu olesan. Perbedaan kecil itu justru menjadi penanda siapa yang memasak. Di acara adat, sering terdengar perbincangan ringan soal lemang siapa yang paling pulen atau sate telur siapa yang bumbunya paling pas.

Bertahan di Tengah Perubahan Zaman

Memasak lemang butuh waktu dan tenaga. Membakar bambu di atas bara tidak bisa dilakukan sambil lalu. Karena itu, tidak mengherankan jika generasi muda di Telukkuantan lebih memilih membeli daripada membuat sendiri. Namun, pilihan itu tidak serta-merta menghapus tradisi. Pedagang musiman tetap muncul menjelang hari besar atau saat ada pesanan hajatan.

Sate telur menghadapi tantangan berbeda. Sajian ini mudah ditemukan, tetapi sering dianggap makanan biasa karena bahannya sederhana. Padahal, bagi warga yang tumbuh di Kuantan Singingi, sate telur menyimpan ingatan tentang meja-meja panjang, tawa keluarga, dan aroma asap di halaman rumah.

Di sisi lain, usaha kuliner rumahan mulai menjual lemang dan sate telur dalam kemasan sederhana. Pembeli bisa memesan lewat pesan singkat, lalu mengambilnya di rumah produksi. Cara ini membantu keduanya tetap dikenal, meski tidak lagi selalu dimasak sendiri di dapur keluarga. Selama ada hajatan, pasar pagi, dan orang yang merindukan rasa kampung, dua sajian ini punya alasan untuk terus ada.